Escudella de Nadal by Danton Llapart

Com es fa l’escudella de Nadal i com se serveix la carn d’olla

La recepta que us presento és fruit de la fusió del coneixement de cuina tradicional catalana de la meva mare i l’experiència com a Cap de Cuina preparant **trenta dues racions** any rere any per Nadal a la Tavena.

escudella de Nadal

A la cuina catalana fem escudella tot l’hivern, però per Nadal fem una escudella mot especial, l’Escudella de Nadal, que se serveix a dos temps: primer l’escudella –on hem cuit els galets– i després la carn d’olla. Tot es porta a taula per compartir.

A continuació trobareu totes els secrets per a una perfecta elaboració d’aquest meravellós plat tradicional de la cuina catalana. Amb detall, la recepta per a 32 racions.

Una cena especial

CRISTINA JOLONCH
La Vanguardia, dissabte 25 de Març de 2017.

<<Si quieren probar los platos que preparan en su pequeño restaurante del Guinardó Sara Santacana y su pareja, Danton Llapart, tendrán que esperar a que se acerque el fin de semana. Taverna el Ficus (Renaixença, 53) abre los viernes por la noche, el sábado todo el día y el domingo a la hora de comer. Por la tarde vacían las neveras hasta que el próximo viernes les llega el producto fresco.

La Taverna El Ficus selecciona productes de petits productors del territori català. Trobareu a la carta:

  • Hortalisses de temporada dels horts del Baix Llobregat.
  • Bolets de temporada de Puig Bolets, a Osona,
  • Fruits secs d'en Mas Nogués, al Segrià.
  • Pa d'en Rocamora, forn de pedra lleidatà al barri de Guinardó.
  • Cervesa artesana La Segarreta, a la Segarra.
  • Selecció de vins de Wineissocial amb D.O. catalanes.
  • Formatges de cabra artesans de Mas d'Alba, a l'Alt Empordà.
  • Porc rural de Cal Rovira, al Berguedà.
  • Pollastre, xai i vedella ecològica de Cal Tomàs, al Pallars Jussà.
  • Peix de la Costa, de les llotges catalanes..

Trobareu informació detallada a la categoria PRODUCTES del bloc.

Producte de territori